食品杀菌是确保食品安全的重要环节，目前常见的杀菌方式包括微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌。下面将详细介绍这些杀菌方法。

1. 微波杀菌：微波杀菌通过使微波能量在食品中均匀分布，将温度加热至72-85℃，并保持一定时间，随后将食品放置在15℃的贮藏室中。这种方式主要适用于巴氏菌，如包装好的面包片、果酱和香肠等，可延长其保质期至6个月以上。

2. 基因杀菌：针对假单铜绿菌，基因杀菌通过分离特定基因制造物质，干扰细菌的信息传递，阻止细菌形成生物膜集合体，从而达到杀菌效果。

3. 电子射线杀菌：利用电子射线源在真空条件下加热，电子通过真空电场加速，穿透力增强，实现杀菌目的。

4. 磁力杀菌：使用特定磁力强度，通过改变磁力方向来摇动食品，从而达到杀菌效果。

5. 电阻加热杀菌：通过电阻加热装置让电流通过食品，由电阻产生热量以达到杀菌效果。这种方式主要适用于水果类杀菌及食品加工，可保证食品的保质期超过1年。

6. 巴氏灭菌：将食品包装后，在不超过100℃的温度下保持一定时间，以杀死细菌。这种方式常用于柑橘、苹果汁等饮料食品的杀菌。

7. 超高温瞬时灭菌：分为直接加热和间接加热。直接加热通过高压蒸汽喷射食品至140-160℃，持续数秒钟，然后在真空室内去除水分，最后用无菌冷却剂冷却至室温。间接加热则根据食品的粘度和颗粒大小选择合适的换热器进行杀菌。

食品杀菌设备的种类也相当多样，包括：

1. 高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲介电阻断原理杀菌。

2. 感应电子杀菌设备：通过加速电子撞击重金属板产生强射线进行杀菌。

3. 微波杀菌设备：利用微波穿透食品内部，通过热和非热效应共同作用杀菌。

4. X射线杀菌填充包装机：采用X射线对食品进行预杀菌。

5. 红外线杀菌包装机：由封装机和通道式红外线收缩机组成，根据食品形状和大小选择合适的热收缩薄膜，并在辐射中完成杀菌。